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セラピストがメンタルヘルスについて考える

紫外線より肌に悪いかも!AGEs講座

 

こんばんは、なすびです。

 

 「メンタルを改善するために体内の炎症を減らそう!」みたいなブログを書いているのですが、体内で炎症が起こる理由はさまざまなわけでございます。

 

今回は炎症対策としてAGEsについてお話していきたいと思います。

 

アンチエイジングに気をつかっている方は必見でございます。

 

テーマ

肌にシミができる原因って紫外線?それともAGEs?

 

おしながき

  • AGEsとは?
  • なぜAGEsができるのか?
  • 何に含まれてる?
  • 4つのAGEs対策
  • おまけ 加工肉はなぜ身体に悪いのか?

 

AGEsとは?

終末糖化産物(Advanced Glycation End Products)と言われるもので、タンパク質と糖質が結びついたもの。かなり有害物質らしく、身体への影響は以下の通り。

 

  • コラーゲン繊維を破壊して、シミやシワの原因に
  • 慢性的な炎症が発生
  • 視力が下がる
  • 骨や血管に良くない
  • 脳へのダメージになる

 

などなどが言われております。

 

要するに老化の原因になるわけですね。炎症はメンタルのためにも抑えたいところでございます。

 

 

どのように作られる?


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1.高温調理で発生

AGEsは高温調理した食品ほど多く含まれます。2013年の論文によれば、以下の調理順順番でAGEsが多くなるんだとか(1)


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フライパンのように高熱処理系はAGEsがかなり多いみたいですね。比較倍率も茹でとレンジで約5倍の差があるみたいなので、よければ参考にしてください。

 

2.体内で糖が余ると発生

体内で糖が余ることによって、体内で作られてしまうらしい。甘いものの食べ過ぎや血糖値の変動が激しい高GI食品には注意が必要ですね。

 

 

何に含まれているのか?

AGEsが多く含まれる食品は主に以下の通り。

 

  • 肉類(加工肉は特に多い)
  • フライドポテト
  • ケーキ(実はタンパク質が含まれる)

 

ただ肉の場合はカルノシンという成分がAGEsの生産を防いでくれるみたい。(2)

 

自然な食品はよく出来てますよね。

 

 

AGEs対策 主に4つ

その1 マリネにする  難易度☆

あとはお酢やビタミンCと調理することで、AGEsのレベルが下がるみたい。(3)

 

牛肉もマリネにするとAGEsが少なくなるみたいなのでお試しください。(4)

 

その2 低温調理   難易度☆☆

調理によってAGEsの量が変わるとお伝えしましたが、一番良いのが低温調理機を買うことみたい。お金に余裕のある方は、低温調理器を買ってみると良いかもしれません。

 

 

「意外と安いな!」と思いつつ、僕はお金無いので、ゆでる系で頑張りたいと思います。

 

 

その3 生活から排除  難易度☆☆☆

AGEsは体内から追い出すのは難しいみたいなので、できるだけ取り入れないほうが良さそう。ただAGEsはいろんな食品に含まれているので、細かくやっていたら結構食べられる物がなくなっちゃう。なので高温調理と甘いお菓子類にアンテナを張るくらいで良いのではないかと思います。

 

その4 カルノシンサプリ 難易度☆

カルノシンがAGEsを防ぐ働きもあるみたいなので、気になる方はサプリで摂取しても良いのでは無いでしょうか。

 

ただ肉のように天然のカルノシンと、サプリのように抽出したカルシノンは成分が違う可能性があるかもしれないので注意が必要ですが、そうはいうものの「サプリで害が出た!」というエビデンスは無いので、サプリでの補給もありなのかなと個人的には思ったりします。

 

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おまけ 加工肉はなんで身体に悪いの?


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あらゆる本で加工肉が悪く扱われるようになりました。加工肉会社が可愛そうではありますが、データが多いのでなんとも言えない感じです。

 

2010年のメタ分析(5)によれば、加工肉は

 

  • 糖尿病リスクが19%アップ
  • 心臓病リスクは42%アップ

 

するとのこと。

 

この研究では「未加工の赤身肉では病気のリスクは上がらなかったよー」とのことです。

 

しかし未加工の赤身肉に関しては発がんの原因になるとも言われていたりするので、よくわからないところではあります。(6)

 

加工肉が何故体に悪いのかは専門家によっていろんな見解があるのでなんとも言えないのですが、原因は主に2つありそう。

 

 

1.ニトロソアミン

これは亜硝酸塩(発色剤)とアミノ酸な結びついて生成された、かなり有害な物質。ただ亜硝酸塩が良くないという専門家も多い反面、亜硝酸塩って体内にも流れているみたいなので、こいつが悪だとは言い切れないみたい。(7)

 

2.保存料と糖質

研究者のなかでも加工肉に含まれる、添加物や糖質が良くないのではないかという意見が多いみたい。硝酸などの保存料はもちろんのこと、ただえさえAGEsが多く含まれる加工肉なのに、糖質まで含まれているとちょっとやばそう。朝ごはんとしてフライパンで高温調したら、更にAGEsが増えてしまってすごいことになりそうですね。

 

 

もしどうしても加工肉が食べたいなら

 

  • できるだけ低温調理
  • ビタミンCやカルノシンと一緒に
  • 糖質や添加物が少ないものを選ぶ

 

などしたほうが良さそうです。

 

 

まとめ

  • AGEsの蓄積は体内で炎症を起こすよ
  • 高温調理ほどAGEsが多くなる
  • 肉にも多く含まれるが加工肉は特に多い
  • ただ自然の肉はカルノシンがAGEsを防ぐ
  • 甘いものや高GI食品の食べすぎでもAGEsは作られる
  • マリネなどビタミンC系と組み合わせるとAGEsはある程度抑えられるよ
  • AGEsが含まれる物はとても多いので、高温調理と甘いものにアンテナをはるくらいで良いのではないでしょうか。